真空(kong)幹燥由于(yu)處于負壓(ya)狀态下隔(ge)絕空氣使(shi)得部🤩分在(zai)幹燥過程(cheng)中容易氧(yang)化等化學(xue)變化的物(wu)料的保持(chi)原有👈的特(te)👌性，也可以(yi)通過注入(ru)惰性氣體(ti)後抽⁉️真空(kong)的❓方式的(de)‼️保護物🔴料(liao)。常見的真(zhen)空幹燥設(she)備有：真空(kong)幹燥🤩箱，連(lian)續真✉️空幹(gan)燥設備等(deng)。

真(zhen)空幹燥的(de)過程就是(shi)将幹燥物(wu)料置放在(zai)密閉的🌏幹(gan)燥🐕室内，用(yong)真空系統(tong)抽真空的(de)同時對被(bei)幹燥物☔料(liao)不斷加熱(re)，使☁️物料内(nei)部的水分(fen)通過壓力(li)差或濃度(du)擴散差到(dao)表面，水分(fen)🏃‍♂️子在物料(liao)表面獲得(de)足夠的動(dong)能，在克服(fu)分子間的(de)相互吸引(yin)力後，逃逸(yi)到真空室(shi)的低壓空(kong)間，從而被(bei)真空泵抽(chou)走的過程(cheng)。

在(zai)真空幹燥(zao)過程中，幹(gan)燥室内的(de)壓力始終(zhong)低于大氣(qi)壓力，氣體(ti)❄️分子數少(shao)，密度低，含(han)氧量低，因(yin)而能幹燥(zao)容易氧化(hua)變質的物(wu)料、易燃易(yi)爆的危險(xian)品等。對藥(yao)品、食品和(he)生物制品(pin)能起到的(de)消毒作用(yong)，可以減少(shao)物料染菌(jun)的機會或(huo)者抑制某(mou)些細菌的(de)生長。 　

因爲水(shui)在汽化過(guo)程中其溫(wen)度與蒸汽(qi)壓是成正(zheng)比的，所以(yi)真空☀️幹燥(zao)時物料中(zhong)的水分在(zai)低溫下就(jiu)能汽化，可(ke)以🔞實現低(di)溫幹燥。這(zhe)對某些藥(yao)品、食品和(he)農副産品(pin)中熱敏性(xing)物料🈲的幹(gan)燥是有利(li)的。